Blog

(aantal personen: al je vrienden of je familie)
Duur: Tot de zon onder gaat, de buren klagen of je uit het park wordt gegooid.

Materiaal

• kom
• 3 ovenschalen
• diep bord

Ingredienten

 

Hamburgers (12 stuks)

 

• 1 kg half-om-half gehakt
• 2 sjalotjes
• 1 teen knoflook
• 2 el paprikapoeder
• 1 el ketchup
• 2 el worcestershire saus
• 1 snee brood
• 3 el melk
• 3 el paneermeel
• 2 eidooiers
• peper zout

 

Balinese gamba’s

• 1 kg gamba’s (16/20, head-on, gepeld)
• 3 sjalot
• 2 citroengras
• 2 tenen knoflook
• 2 rode pepers
• 2 el gula jawa (of bruine basterdsuiker)
• ½ bosje koriander
• 1 el ketjap
• 2 jeruk purut
• 1 duim gember
• 3 el kokosrasp
• 1 el zonnebloemolie
• 1 el vissaus
• 2 limoenen
• satestokjes

 

Spareribs (1 kg)

 

• 1 kg spareribs
• 2 el zonnebloemolie
• 4 el passata
• 3 el wocestershire saus
• 1 teen knoflook
• 1,5 el sambal oelek
• 2 el bruine basterdsuiker
• 1 el rode wijn azijn
• peper
• zout

 

Speklapjes (10 stuks)

• 2 el zonnebloemolie
• 1,5 el ketjap manis
• 3 el vijfkruiden poeder
• zout
• peper

 

Bereiding

 

Hamburgers
Haal de korst van de snee witbrood af en doe het in een diep bord en voeg de melk to. Doe het gehakt in de kom, doe alle kruiden, eieren etc. erbij. Knijp het stuk brood uit voeg het toe aan het gehakt mengsel. Voeg als laatste het paneermeel toe, gebruik dit vooral om de vochtigheid te bepalen. Een beetje vochtig is goed, te nat werkt niet. Kneed het geheel tot het een homogeen mengsel is. Maak 12 gelijke porties gehakt en rol er een bal van, druk ze tot ze een mooie, stevige hamburger vormen. Zet minimaal een uur in de koelkast om op te stijven.

Gamba’s
Week de sate stokjes in water. Snijd de sjalotjes, pepers, gember, koriander en sereh in grove stukken. Doe het met de rest van de kruiden in de blender of als je voor de authentieke manier gaat: een vijzel. Als laatste doe je het sap van de twee limoenen erbij. Zout en peper hoef je niet toe te voegen, vanwege de vissaus en rode pepers. Wrijf de gamba’s met de kruidenpasta in en bedek de gamba’s er enigzins mee. Leg ze in een ovenschaal en zet minimaal een uur in de koelkast. Haal de gamba’s eruit ontdoe ze van de kruiden pasta (let vooral op de stukjes citroengras). Rijg ze aan de sateprikkers, beginnend bij de staart, helemaal door het lichaam en een stukje in de kop. Ze zouden nu redelijk recht moeten zijn.

Spareribs
Snijd de spareribs in blokken van ong 2 a 3 ribbetjes. Doe alle kruiden in een kom en meng tot het een geheel is. Smeer de spareribs hiermee in en doe ze in een ovenschaal. Gaar de spareribs minimaal 1,5 uur voor in de oven op 100 graden, 4 uur is beter.

Speklapjes
Meng alle ingredienten in een kom. Smeer de speklapjes hiermee in, leg in een bak en laat minimaal in een uur intrekken.

Barbecuen
Haal de gerechten op tijd uit de koelkast, zodat ze op kampertemperatuur kunnen komen. Gril ze allemaal op de barbecue. De hamburgers moeten het langst, dus doe die het eerst, op laag vuur. Draai regelmatig om, ze zijn klaar als ze nog een beetje meeveren als je erop drukt.

Dan kunnen de spare-ribs erop en liggen er vooral op om af te maken en een lekkere barbecuesmaak te geven. De speklapjes kunnen wat vet laten druipen, wat ervoor zorgt dat ze kunnen verbranden. Leg ze daarom op grote hoogte boven je hittebron en blijf erbij staan. Als laatste de gamba’s erop, deze hoeven maar heel even, dus blijf ook hier bij steen en keer regelmatig om.

Eet smakelijk!

 

Tips

• Zorg dat je handen nat zijn als je de hamburgers moet maken, dan blijft er geen gehakt aan je handen plakken.
• Alles moet minmaal een uur marineren, maar hoe langer je de marinades laat trekken, hoe lekkerder het wordt. Je zou zelfs alles een dag van te voren kunnen doen: helemaal lekker en scheelt een hoop stress.
• Als je geen zin hebt om de spareribs in de oven, moet je ze langer op e barbecue doen. Als je ze echter langzaam in de oven voorgaart, zijn ze veel malser.

Share