The heat of the kitchen

Geplaatst door:

Koks zijn bitches, klootzakken en het uitschot van de maatschappij. Althans, dat is een beetje de algemeen geldende mening in horecaland, zeker als je iemand uit de bediening vraagt. Ook een Gordon Ramsay die op tv al scheldend en tierend tekeer gaat tegen een commis, bevestigt dit beeld. Mijn vrienden en familie die alleen de voorkant kennen van de horeca, vragen me dan of dit normaal is, of ik ook wel eens zo ben uitgescholden.

Ja, ik heb meer dan eens ...

Lees verder →
0

What to eat eeehm watch

Geplaatst door:

Zoals eerder vermeld, ben ik gelijk geinteresseerd als er iets met eten langskomt op de beeldbuis. Sterker nog, dat is het enige (en Travel Channel) waarvoor ik mijn televisie aansluiting meestal gebruik. Toch kijk ik niet naar elk programma wat langs komt. Nederlandse kookprogramma’s kunnen me over algemeen niet boeien. Ze zijn slecht geedit en het niveau is vaak bedroevend laag (“TopChef: De professionals” staat alleen koks van niveau 2 toe) en de gasten zijn vaak nog erger (b.v. in ...

Lees verder →
2

Vette shit, ouwe!

Geplaatst door:

De 3 geheimen van de Franse keuken zijn heel simpel: “vet, vet en vet”. Een onsje boter hier, een paar eieren en nog een flinke scheut room. Ook sauzen en soepen worden gemonteerd met boter of wat room erbij. Zo schijnt er ruim 8 ton(!) boter per jaar erdoor heen te gaan bij het restaurant van Paul Bocuse. Dat komt omrekend neer op ong. een pakje boter per gast per maaltijd (aangevuld met een halve liter room en 3 eieren). ...

Lees verder →
0
Pagina 2 van 2 12